फलों का राजा आम फिर से बाज़ार में आ गया है। हालाँकि, किसान और उत्पादक अक्सर मांग को पूरा करने के लिए कृत्रिम रूप से पकाए गए आमों का कठोर उपाय अपनाते हैं। रसायनों या अन्य तकनीकों का उपयोग करके फलों को कृत्रिम रूप से पकाया जा सकता है। हालाँकि इसका उपयोग अक्सर मांग को पूरा करने या शेल्फ़ लाइफ़ बढ़ाने के लिए किया जाता है, लेकिन इस्तेमाल किए जाने वाले रसायन किसी के स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकते हैं और इससे दीर्घकालिक समस्याएँ हो सकती हैं।

आमों को कुछ तरीकों से प्राकृतिक रूप से पकाया जा सकता है, और भारतीय खाद्य सुरक्षा और मानक प्राधिकरण (FSSAI) का कहना है कि, जब तक उत्पादक स्वीकृत एजेंटों का उपयोग करते हैं, तब तक कृत्रिम रूप से पकाए गए फल दुनिया भर में खाने के लिए सुरक्षित हैं। इस बीच, वे अक्सर कैल्शियम कार्बाइड का उपयोग करते हैं, जिसे FSSAI मानकों द्वारा प्रतिबंधित किया गया है। FSSAI इस बात पर ज़ोर देता है कि फलों को पकाने की तकनीक से उपभोक्ता सुरक्षा की गारंटी मिलनी चाहिए और पोषण मूल्य में सुधार होना चाहिए।

प्राकृतिक रूप से पके आम खाने को सुनिश्चित करने के लिए इन 5 घरेलू उपायों को जानें।

फ्लोटिंग टेस्ट

सबसे ज़्यादा इस्तेमाल की जाने वाली टेस्ट विधियों में से एक के अनुसार, कृत्रिम रूप से पकाए गए आम पानी की सतह पर तैरते हैं। हालाँकि आप इस टेस्ट का इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन यह पूरी तरह से सटीक नहीं हो सकता है क्योंकि प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले आम, जो कम मोटे होते हैं, पानी में तैरते हैं। इस वजह से पिछले कुछ सालों में इस टेस्ट की आलोचना होती रही है।

रंग परीक्षण

आम के छिलके के रंग की जाँच करना यह निर्धारित करने का सबसे आसान तरीका है कि यह शुद्ध है या नहीं। कृत्रिम रूप से पकाए गए आम अक्सर एक जैसे रंग के होते हैं और प्राकृतिक रूप से पके फलों की तुलना में ज़्यादा पीले या नारंगी रंग के होते हैं। उनमें हल्की चमक भी दिखाई दे सकती है जो पकने की प्रक्रिया में इस्तेमाल किए गए रसायनों के कारण होती है।

सुगंध परीक्षण

प्राकृतिक आम को उसकी सुगंध से भी पहचाना जा सकता है। रासायनिक रूप से पकाए गए फल में रासायनिक या अजीब गंध आ सकती है, जबकि प्राकृतिक रूप से पके फल में मीठा और फल जैसा गंध आएगा। एक अजीब या अप्रिय गंध कृत्रिम पकने का संकेत देती है। आप यह देखकर भी पता लगा सकते हैं कि आम प्राकृतिक है या नहीं कि उसमें कितना रस है। कृत्रिम रूप से पकाए गए आमों में आमतौर पर बहुत कम या बिल्कुल भी रस नहीं होता है। दूसरी ओर, जैविक आमों में बहुत सारा प्राकृतिक रस होता है, जो उच्च गुणवत्ता का स्पष्ट संकेत है।

दृढ़ता का मूल्यांकन करें

मिलावट की जांच करने के लिए फल को अपनी हथेलियों के बीच धीरे से दबाया जा सकता है। कोशिका भित्ति के रासायनिक विघटन के कारण, कृत्रिम रूप से पके हुए आमों में नरम या गूदेदार महसूस होने की प्रवृत्ति होती है। दूसरी ओर, प्राकृतिक रूप से पकने वाले आमों की बनावट मजबूत बनी रहती है।

स्वाद ही सब कुछ है

कृत्रिम रूप से पकाए गए आमों में अक्सर अपने प्राकृतिक फल की गहरी मिठास और अद्वितीय स्वाद की कमी होती है। एक अप्रिय स्वाद और एक बेस्वाद या अजीब स्वाद कृत्रिम पकने के संकेत हो सकते हैं।

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